備長炭（炭火）とは？

火が強すぎると表面が焦げて食材の組織が粗くなり、その隙間から旨味成分が逃げ、加熱温度が低いと生臭さが消えません。　備長炭はうちわ一本で一瞬の内に微妙な火加減ができ、焼き物料理に使うとパリッと焼き上がります。備長炭の表面を覆っている白い灰は近赤外線を出します。近赤外線は食材への吸収が早く加熱効果が大きいので素早く熱エネルギーに変化し美味しいといわれています。